周末去哪儿？金边鸽子坊，吃货们必须打卡

今年，留在柬埔寨过春节。

既然是春节，聚餐必不可少，当邀三五知心好友。

除夕的前一天，我和好友Tony，驾车朝金边汇一城的方向驶去，寻得鸽子坊。

刚坐下没多久，鸽子坊的老板上来寒暄，并为我们介绍他们的菜谱。

攀谈得知，老板姓李，少年出道，在饮食界耕耘几十年，足迹遍及中国、澳洲、欧美等地，对食材有着近乎变态的执着。

上菜

鸽子坊的招牌菜，是著名的中山乳鸽。

中山乳鸽的饲养非常考究。从幼鸽破壳到盛长的十五天内，乳鸽被精细照料和喂养。

半斤左右时，乳鸽的肉质最为上乘，体大、肉嫩、饱满。

店家给我们上的第二道菜，是来自新西兰的肥牛。

第三道菜，奥尔良鸡翅。

一个小惊喜是，东北家乡的酸菜，也上了今天的餐桌。

这来自南北半球、跨越几个大洲、风格迥异的菜式，竟摆在了同一个餐桌上，而在吃货的眼中，它们没有丝毫的违和感。

这就像我们，来自不同国家和不同民族，却都相聚在了柬埔寨。

李老板说，这些食材均是空运而来，矜贵程度可想而知。

炭火、铁板，烹调开始。

普通餐厅的料理，用的是明火，或电炉，而鸽子坊用的却是炭火。

“炭火不仅环保，用炭火铁板烹调，火候刚刚好。”

煮肉论道

我们从香港的云吞面，聊到日本的奈良牛肉，再到新西兰的肥牛，又聊到中山的乳鸽，再到东北的酸菜……

在这小小的方寸之间，我们却像是在外面的大千世界走了一回，听闻各地风俗与轶事。

做料理就像做一件艺术品，从食材的挑选，到烹饪师傅的手艺，再到菜品见大众，整个过程都马虎不得，李老板说：“要用心！”

攀谈中，李老板说起澳大利亚的华人老字号餐厅。

那些老字号餐厅，传承了七八十年甚至更久远，几代人做几道菜，地处偏僻，店内格局不大，仅可容纳几人。但就这么一个小厅堂，就这么几道菜，远近闻名，每天食客络绎不绝，排起长长的队伍……

这就是对“用心”的最好诠释！

把一片煎煮恰到好处的牛肉夹入口中，鲜嫩多汁、口感极佳。

再配三杯两盏淡酒，说尽南来北往。

回味

酒香不怕巷子深。

鸽子坊位置虽然偏僻，却不难找。

在我们停留的1个多小时内，过来的客人一拨接着一拨，李老板应酬不暇。

食客寻味者众，老板却专注于精。

“我们每天只做40多只乳鸽，售罄即止，不会多做。”这样做的原因，是为更好地把握乳鸽的质量，而不是数量。

回来的路上，鸽子坊的佳肴，仍让人回味。

Tony说，下次还叫朋友过来。“好吃，而且性价比高！”

附李老板微信二维码

整理/采写 Christopher Yao

摄影 Youheng、Christopher