美味无国界 我们在柬埔寨卖螺蛳粉

柬埔寨头条记者 kai报道

螺蛳粉是广西柳州市的一种特色小吃，酸辣臭香，味道独特，爱吃的人对它垂涎三尺，不爱吃的人对它拒之千里，但不管是爱吃还是不爱吃，对螺蛳粉的热情，好像一瞬间被点燃了。

 中国网红螺蛳粉深受本地人喜爱

随着经济发展，以及一带一路的畅行，越来越多的中国人看准柬埔寨市场商机，工厂、超市、餐馆、宾馆到处都有中国人的身影。中国制造的产品也越来越被柬埔寨本地民众所认可。随着中柬两国的交流日益密切，本地民众开始接纳中国产品，尝试中国产品。现在，在中国餐馆里不乏本地顾客光临。

位于金边bkk1区的螺师傅是中国人圈里远近闻名的大排档。没有打广告，也没有大力宣传，一家看似平常的大排档是如何做到座无虚席的呢？

螺师傅的合伙人之一刚哥介绍，2018年，他和几个朋友机缘巧合下认识。几个人合计好后，来自广西的陈霜回老家潜心学厨三个月后，“螺师傅”大排档就这么开下来。刚哥说，螺师傅之前的店面是一家柬味火锅店，也是偶然路过发现这里。几个人经过考察，就将店址选定。

说干就干，几人凑了钱，招了几个本地工人，风风火火开始了螺蛳粉的经营。“头几个月都是朋友来得多，之后就是通过回头客，有些人就根据朋友介绍找过来”，刚哥回忆道。渐渐地，店里的客人也越来越多。目前大排档主打螺蛳粉，还经营着烧烤。客人通常点一份螺蛳粉，几串烧烤和几瓶啤酒。

刚开始，本地人只觉得新奇，有些年轻人会抱着试试看的心态进店。出乎意料的是，螺蛳粉也成为了本地人的喜爱。酸辣口感、份量大、价格实惠，让本地人逐渐爱上了这份来自中国的网红特色美食。

对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。

螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。

此外，螺蛳粉便宜，轻巧，但又内容丰富，它就像兼容性极强的软件，但并没有丧失自己的个性。

疫情不打烊，订单反增不减

3月疫情爆发，各行均受影响，尤其是中国餐饮自2019年“8.18”之后在柬埔寨生存尤为艰难。“8.18”及疫情的影响，超过7成的中国人离开柬埔寨，在柬的餐饮客流量大幅减少，餐馆的运营也陷入困境。

疫情的特殊原因，许多商家开始转为线上经营，通过外卖平台自救。

来自桂林的文师傅同样也经营着一家桂林米粉店。文师傅介绍疫情之前，客流量一直都很稳定，每天固定有超80个客人来店里吃螺蛳粉。疫情爆发后，文师傅开始转线上经营，到目前为止，文师傅的华大桂林米分店在柬单点外卖平台下单量已超20000多单，其中，螺蛳粉的下单达16649单。 文师傅说，自己是做小本生意的，有时有客人打来电话投诉，自己不会抱怨，会主动给客人退款，没必要为了3美金的小盈利而砸了店里的招牌。或许是来自于老板为人的实诚，华大米粉店在文师傅的细心经营下生意变得红火。

疫情不打烊，奋斗才刚刚开始

扛过了疫情，螺师傅家的店越开越红火。刚哥说，下一步计划想再找店址开螺师傅第二家分店。他说，开店的几个朋友大多都是年轻人，大家都很有想法，几个人凑在一起有想法就去实现。现在的作息时间都是晚上开店，白天休息。有时候店里有客人坐的久一些，经常也会开到第二天早晨。螺师傅的生意红火了，几个人也没有放松下来，都想趁着有经历继续拼搏奋斗。

已年过50的文师傅同样也有一颗“年轻的心”。文师傅说，开螺蛳粉的这两年也赚了些钱，接下他打算盘下第二家店做烧烤。不仅如此，他想先把金边的螺蛳粉店再经营两年，到一定规模时再交由店里的店员打理。他下一步想将螺蛳粉店开到巴西。他说，巴西近几年也有中国到那里经营，他看好巴西这块市场。文师傅说，自己现在还算健朗，他还可以再奋斗几年，也想趁着这股子劲儿到世界各地看看。

螺蛳粉站在了互联网经济的风口，诱使了一批又一批人群加入，其中不乏电商巨头、网红KOL、娱乐圈大佬、投资领域的奇才……螺蛳粉近几年在国内市场已经成熟，目前，螺蛳粉正尝试打开国外市场，走出国门。有个性的美食，才能让人印象深刻。而螺蛳粉作为网红食品也远销世界各地，被更多的人接受认可这份“臭”得让人欲罢不能的来自中国的特色美食。